在餐饮消费市场，消费者对产品品质的追求永无止境，健康安全是首要标准。海底捞作为火锅赛道的标杆企业，对产品品质更是精益求精，将“为你下苦功”作为产品理念，直抵源头，从源头选料，为消费者源源不断地输出高品质食材。
数据显示，2024年海底捞全年推出了超20款全国新品，每款新品的原材料都经过了海底捞的层层严格筛选和多次调整，从细节入手。以海底捞2024年秋季新品国家地理标志产品牛肉卷和冬季新品“浓浓浓菌汤锅”为例，这些产品均从源头直供，保障品质上乘。
2024年9月，海底捞在全国门店上架了两款国家地理标志产品的呼伦贝尔牛肉卷——“呼伦贝尔草原肥牛卷”和“呼伦贝尔虫草花肥牛卷”。为了让顾客吃到高品质牛肉涮品，新品上市前，海底捞采购团队历时两年，跨越大半个中国，严格选牛上百次，先后考察了多个国内优质的牛养殖区，最终将目光锁定在“呼伦贝尔”大草原。呼伦贝尔草原牛肉是国家地理标志产品。在供应链层面，海底捞全程采用恒温冷链运输，全国部署34个仓库，确保门店用到最新鲜、最新批次的产品。
海底捞2024年冬季上新的“浓浓浓菌汤锅”，其原材料菌菇从采摘到加工的每个环节都严格把关。首先由土生土长的“云南本地采菇人”作为首道把关人，筛选出杂质异物，挑选出优质的菌菇作为原料。
海底捞秉持“为你下苦功”的匠心精神，在菌菇处理上同样严格：人工精选后的菌菇需经历风力筛选、磁力吸附等13道关卡，再经金属探测仪筑牢安全防线，最终通过物理超微粉碎制成300-400目细腻粉质。独创三段式熬煮工艺，以60分钟慢火精准控时，既充分释放菌香又避免风味流失。针对不同菌类，海底捞制定了专属标准，从产地溯源到成熟度把控，甚至将菇农经验转化为科学参数，构建了全维度品质矩阵。
对食材本味的极致追求，是海底捞“下苦功”打磨产品的真实写照。未来，海底捞将持续深耕消费洞察，加强探索创新，为顾客源源不断地输出优质美食和服务。
